Ruoka-ainerajoitukset: Mitä tilalle, kun vehnä ei sovi?

Toisinaan Aika usein tulee vastaan tilanteita, että vieraaksi tulee henkilö, jolle ei vehnä/gluteeniviljat sovi syystä tai toisesta. Syitä voi olla esim. keliakia (elinikäinen sairaus, jossa gluteeni tuhoaa suolistonukkaa. Ainoa "hoito" on gluteenin täydellinen välttäminen. Ei, keliaakikko ei voi maistaa edes vähän.), vilja-allergia (ei ole sama asia kuin keliakia) tai esimerkiksi ärtyvän suolen oireyhtymästä (IBS) kärsiminen tai muut vatsaperäiset vaivat, joihin yhtenä apukeinona on (muun muassa) gluteenipitoisten viljojen välttäminen. On hyvä tarkistaa vieraalta, että mitä kaikkea hän voi syödä. Toiset sietävät gluteenittomissa tuotteissa olevan vehnätärkkelyksen (vehnätärkkelys on gluteenitonta luonnostaan ja sitä käytetään jonkin verran jauhoseoksissa) ja toiset tarvitsevat niin sanotusti luontaisesti gluteenittomat tuotteet. Pakettien päällä ei tarvitse erikseen olla merkintää luontaisesti gluteenittomuudesta, joten ainesosaluettelot pitää tarkistaa!

Gluteenittomassa leivonnassa on syytä noudattaa tiettyä tarkkuutta. "On pakko olla sairaan tarkka". Kotileipurin on hyvä miettiä omia toimintatapojaan, koska pienikin vehnäjauhonpöly sen gluteenittoman pullan päällä saattaa tietää keliaakikolle vatsanväänteitä ja tuskallisen olon. Gluteenittomat jauhot kannattaa säilyttää suljettavissa muovipusseissa. Eikä samalla mittalusikalla mitata ensin vehnäjauhoja ja sen jälkeen gluteenittomia jauhoja! Esimerkiksi gluteenittomat tuotteet on hyvä leipoa ennen "tavallisia", sekä pussittaa ne pois ennen kuin aloittaa vehnäjauhoilla leipomisen. (Huolehdi, että leivontakulhot, mittavälineet yms ovat ehdottoman puhtaita kaikesta jauhonpölystä ja leivänmuruista!) Muista myös tarjoiluvaiheessa gluteenittomuuden "erityisvaatimukset": erilliselle vadille, omat ottimet -ja ehdottomasti niin ettei tavalliselta "vadilta" otettaessa tipahta murusia gluteenittomien tuotteiden päälle!

Aika usein ohjeista voi suoraan vaihtaa vehnäjauhot valmiisiin, gluteenittomiin jauhoseoksiin. Leivinjauhoilla ja soodalla kohotettavissa leivonnaisissa aika usein voi vehnäjauhot vaihtaa 1:1 esimerkiksi Semperin FinMix -jauhoseokseen (vehnätön jauhoseos) tai Sunnuntain Gluteenittomaan jauhoseokseen (Sunnuntain jauhot sisältävät vehnätärkkelystä) Jos haluat tehdä omia jauhoseoksia tai korvata vehnäjauhoja muuten, voit käyttää oheista ohjeellista taulukkoa

1dl vehnäjäuhoja vastaa

• 1 1/4 dl soijajauhoja
• 1dl maissijauhoja
• 1dl riisijauhoja
• 1dl hirssijauhoja
• 1dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
• 3/4dl tattarijauhoja
• 3/4dl perunajauhoja
• 2/3dl Jyttejauhoja
• 2/3dl maissitärkkelystä

 

Taulukko perustuu kokeiluihin ja arvioihin, määrät saaattavat hieman vaihdella eri jauhomerkkien kohdalla.

On syytä huomata, että vaikka kaura ei itse sisälläkään gluteenia, saattaa "tavallisissa" kaurajauhoissa tai -hiutaleissa olla mukana muita viljoja. Gluteenittomaan ruokavalioon soveltuva ns puhdas kaura ei ole missään vaiheessa tuotantoa kosketuksissa muihin viljoihin -ei puimurin säiliössä, ei kuivurin siilossa, eikä edes myllyn jauholaareissa. Sama kontaminaatioriski on muissakin aineissa, esim. toisen myllyjen riisi tai tattari saattaa sisältää muita viljoja joukossa. On syytä lukea pienet präntit tarkkaan. Toisten vatsa kestää ne "saattaa sisältää" -määrät, toiset eivät kestä sitäkään.

Muista, että gluteenittomassa leivonnassa pitää leivontapöydälläkin käyttää gluteenittomia jauhoja (HUOM!!!! Leivontapöytä pitää pestä kunnolla ennen gluteenittomien pullien pyörittelyä!) ja kakkuvuokia EI saa jauhottaa tavallisilla korppujauhoilla, vaan esim. karkeilla riisijauhoilla, perunajauhoilla, kookoshiutaleilla...

Jos kahvivieraasi kaikesta yrityksestäsi huolimatta kieltäytyy tarjottavistasi tai tuo omat eväät, älä pahastu. Vieraallasi saattaa olla huonoja kokemuksia -tai hän haluaa varmistaa ettei mene ilta pilalle vatsan vaivatessa.

Ps. Gluteenittomuuden lisäksi vieraallasi voi olla muitakin "erityisvaatimuksia", kuten laktoosittomuus, maidottomuus, munattomuus...