Hihatin

Haluaisitko hartioillesi jotakin lämmittävää, mutta neuletakki on liikaa? Haluatko kesäjuhliin jotakin, jolla peittää allit? Hihatin  on silloin sinulle ratkaisu.

Hihattimessa on nimensä veroisesti vain hihat ja yläselässä pieni kaistale -sen saa lämmittämään hartioiha/peittämään esim. kirkossa paljaat olkapäät.

Helpoimmin hihattimen tekee neulomalla sopivan levyisen "huivin", jonka molemmista päistä ommellaan sivusaumat yhteen --> hihat. Itse inhoan neulesaumojen yhdistelyä ja lankojen päättelyä, joten teen työt suljettuna neuleena aina jos mahdollista. Silmukkamäärän katson yleensä jostakin vastaavalla langalla tehdystä neulepuserosta: montako silmukkaa hiha on leveimmillään, niin monta silmukkaa luon työhön. Neulon hihaa (sukkapuikoilla yleensä) suljettuna neuleena, avaan työn tasoksi ja neulon selkäosan (mittaa olkapäästä olkapäähän ja lisää hieman pukemisvaraa) tasona ja vaihdan taas sukkapuikoille ja neulon toisen hihan suljettuna neuleena.Yleensä teen n. "t-paitahihoilla", eli hihaa on vain kyynärpäähän asti. Vaihtoehtoisesti hihattimen voi tehdä pitkähihaisena esim. jonkin vastaavalla langalla tehdyn neulepuseron hihan ohjeella: Luot hihansuussa silmukat kuten ohjeessa ja teet lisäykset ohjeen mukaan (tosin neulot suljettuna neuleena), avaat työn tasoksi selkäosaa varten, kun hihan pituus on sopiva kainalosta hihansuuhun ja kun pääset toiseen hihaan, teet sen "peilikuvana", eli kavennat siinä missä ohjeessa käsketään lisäämään. 

Kuvassa alla vanhempi hihatin, kapeampi malli, lankana jokin puuvillasekoite. Päällä on kuvaushetkellä työn alla ollut versio, lankana Novitan Aava. (Paksu lanka ja isot puikot -valmistuu nopeasti... :P )

Hihattimen voi tehdä myös virkkaamalla, vaikkapa paloista. Tämä on pienistä neliöistä koottu huivi. 

Möbius-huivi

Möbius oli saksalainen matemaatikko, joka eli 1700 ja 1800 -lukujen vaihteessa. Hänet tunnetaan parhaiten ns möbiuksen nauhasta. Möbiuksen nauha kaksiulotteinen nauha, jossa on vain yksi reuna ja yksi pinta. Siis ei päätä, eikä häntää. Helpoiten möbiuksen nauhan tekee suorakaiteesta, joka käännetään puolikierrosta ja jonka päät liimataan yhteen. Näin voi tehdä esim. neulehuivin: neulo tarpeeseen sopiva "pitkulainen huivi", käännä työtä puoli kierrosta ja yhdistä neuleen päät. 

On kuitenkin olemassa myös toinen, vähän haasteellisempi keino tehdä möbius-huivi: neulotaan se suljettuna neuleena valmiiksi kierteelle!

Työhön tarvitaan pyöröpuikot, vähintään 80 cm pitkät (puikot pitää saada kiertymään kerälle). Luo alkusilmukka ja vie se puikkojen keskelle. Ota vasemmalla kädellä kii alkusilmukasta (ja pyöröpuikon vaijerista) ja pujota lanja vasemman etusormesi yli -kuten muutenkin neuloessasi pujoittaisit). Ota sitten oikeaan käteesi pyöröpuikon vasemmanpuoleinen pää. Ota oikealle puikolle lanka vuoroin pyöröpuikon vaijerin alta ja vuoroin yläpuolelta. Lanka tekee siis kahdeksikkoa, vuoroin puikolle, vuoroin vaijerin ympärille. Tarvittavien silmukoiden määrä on hankala arvioida. Kannattaa huomioida, että työ alkaa keskeltä ja levenee koko ajan, mutta työn pituus pysyy koko ajan samana. Itselläni on kuvan huivissa on luotu n 150 silmukkaa, jos suinkaan laskin oikein. Kannattaa laskea vain silmukat, jotka tulevat puikon puolelle. Kun olet luonut riittävästi silmukoita (alkusilmukka siirtyy pikkuhiljaa pyöröpuikon "loppupäähän", aloita neulominen. Ensimmäinen kerros on hankala neuloa, koska työ on aika tiukka vielä tässä vaiheessa. Yksi kerros kiertää siis huivin ala- ja yläreunassa. Kerroksen vaihtumiskohtaan kannattaa laittaa jokin merkki: pieni rengas tai lankalenkki, joka on helppo sujauttaa puikolta toiselle. 

Työssä neulotaan silmukat aina oikein. Säännöllisin väliajoin (4 krs, 5 krs tai vaikka 7 krs välein) työ käännetään ympäri ja "palataan takaisin päin" neuloen taas oikeaa. Neuleen pintaan näyttäisi näin muodostuvan oikeita ja nurjia kerroksia.

Tekniikka on hankala selittää. Tästä linkistä löytyy Youtube-video, josta toivoakseni tekniikka selviää hieman paremmin.

 Minulla on tässä työssä numeron 8 puikot. Lanka on Novitan Huurre (lila liukuvärjäys)

Marjapiirakoita

Tähän julkaisuun olen kerännyt erilaisia marjapiirakkapohjia. Täytteeksi sopivat tuoreet puutarhamarjat, metsämarjat, pakastemarjat -tai vaikka omenalohkot. You name it!

Kaurainen marjapiirakka

Pohja:  

100g voita tai margariinia (sitä itselle sopivaa tietysti)

¾ dl sokeria

1 muna

3 dl kaurahiutaleita

½ dl vehnäjauhoja/sämpyläjauhoja

½ tl leivinjauhetta

Vaahdota voi ja sokeri, lisää muna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi-sokeri-muna-vaahtoon. Levitä voidellun piirakkavuoan pohjalle.

Täytteeksi vaikka pakasteesta marjoja ja kermaviiliseos:

Täyte voi olla vaiks marjoja tai hedelmiä ja päälle kermaviiliseos (tai vastaava):

1 dl kermaviiliä

1 muna

½ dl sokeria

Sekoitetaan ja kipataan piirakan päälle.

Kypsennetään 175 asteessa reilu puoli tuntia. (Kypsää sitten kun täyte ei enää "tutise")

Vaihtoehtoisesti täytteeksi voisi laittaa vaikka kerroksen vaniljakreemiä ja siihen päälle marjoja tai hedelmiä ja paistaa kypsäksi (noin 25-30 min). Tai laittaa ensin vaniljakreemiä hyvin ohuelti, siihen päälle hedelmiä ja lopuksi vielä kermaviilitäyte. Ihan miten vain.

Monikäyttöinen piiraspohja pula-ajalta

Ohje on suhteellisen pieni, eli tästä tulee pieni uunivuoallinen/lasagnevuoallinen piirakkaa. Pellille tehtäessä taikina kannattaa tehdä kaksin tai kolminkertaisena (riippuu siitä, miten paksun piirakasta haluaa)

3dl piimää
11/2 dl sokeria
2tl vaniljasokeria
1tl soodaa
31/2 dl vehnäjauhoja
Aineet vain sekoitetaan sekaisin, ja kaadetaan vuokaan. (Ei vaadita taikatemppuja, ei tarvitse heittää jauhoja joukkoon vasemman olkapään yli tms ihmeellistä.)

Piirakkaan sopii omput, puolukat, herukat ym.  Paistetaan 200 asteessa n. 20-30 min tai kunnes kypsää.

Tässä omenapiirakka "pula-ajan ohjeella". Omenat on suoraan puusta paloiteltu piirakan pinnalla, ripoteltu hieman kanelia pintaan ja paiston jälkeen aavistus sokeria vielä kuuman piirakan pinnalle.

Munaton marjapiirakka

Toteutus on tosi helppo, vain sekoitus ja paisto. Lisäksi ohje on helppo tarvittaessa muuntaa maidottomaksi ja gluteenittomalle sopivaksi. Tästä peruspohjasta saisi varmasti pohjan tuulomantortulle/mokkapaloillekin?

Tästä tulee n. 20 palaa ("yhdeltä istumalta syötävä" siis.Jos haluat tehdä pellillisen, tee kahdenkertainen taikina)

1 1/2 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta

1 tl vanilliinisokeria

2 1/2 tl leivinjauhetta

1 dl juoksevaa margariinia (käytä kasvirasvamargariinia, niin käy maidottomillekin)

2 1/2 dl omenamehua

Päälle:

1/2 l pakastemarjoja

1-2 rkl sokeria

Sekoita keskenään sokeri, jauhot, vanilliinisokeri ja leivinjauhe.

Lisää margariini ja mehu. Sekoita seos nopeasti taikinaksi. Vuoraa uunivuoka (24x30 cm) leivinpaperilla ja levitä taikina sen päälle. Ripottele taikinalle marjat.

Kypsennä leivonnaista 200 asteessa puolisen tuntia. Ripottele leivonnaisen päälle sokeria heti uunista oton jälkeen.

Vinkki! Jos haluat marjaruutuihin mantelista makua, ripottele marjojen päälle mantelirouhetta tai -lastuja.

Rahka-omenapiirakka

Herkullinen rahkapiirakka, jonka pinnalla on kerros taikinamurua. Leivonnainen tunnetaan myös pärttylin tortun nimellä. Taikina tehdään kahdessa vaiheessa: ensin murumainen seos josta otetaan osa talteen pintaa varten, loppuosaan lisätään piimää ja munia, niin saadaan pohjan taikina. Piirakka tunnetaan myös pärttylintorttuna.

Taikina 1 8  dl vehnäjauhoja
 3-4  dl sokeria
 2  tl leivinjauhetta
 2  tl soodaa
 2-3  tl vaniljasokeria
 250  g pullomargariinia tai Oivariinia
 
 Taikina 2  
 Puolet taikinasta 1
 1 muna
 2  dl piimää
 
 Täyte:
 6-10 kotimaista omenaa (tai päärynöitä, tai säilyke-persikoita... tai jätä "sattumat" täysin pois)
 2  tlk maitorahkaa
 1-1½  dl sokeria
 2 munaa
 2  tl vaniljasokeria
 1 sitruunan raastettu kuori ja osa mehusta


* Valmista ensin täyte. Poista omenoista keskusta ja viipaloi ne. Vatkaa munien rakenne ja sekoita joukkoon muut täytteen aineet.

* Sekoita taikinan 1 kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon rasva. Jaa taikina kahteen osaan. Lisää toisen osan joukkoon muna ja piimä ja levitä tämä taikina leivinpaperoidulle uunipannulle.

* Levitä päälle rahkaseos, sen päälle omenaviipaleet ja ripottele pinnalle murumainen taikina 1.

* Paista uunin keskiosassa 200-asteessa n. ½ tuntia.

Kebab-lihaa kotiuunissa

Nyky-Suomen perinneruokaa, kebabia, on mahdollista valmistaa myös kotiuunissa. Se ei ole kovinkaan vaikeaa.

800G      Jauhelihaa (nautaa, lammasta tai riistaa -rasvattomampi on parempi)

30g        Aromisuolaa

1/5 dl (=20ml)     Pippurisekoitusta (jotkut käyttävät pelkkää mustapippuria)

Laita mausteet astiaan ja lisää jauheliha.

Sekoita seos hyvin sekaisin ja paina vaikka rystysillä mahdolliset ilmat massasta pois. Nyrkkisääntönä voidaan pitää, että mitä tiiviimmäksi saat jauhelihan sitä parempi. Voit käyttää myös sähkövatkainta (taikinakoukuilla) apuna.

Tee jauhelihamassasta noin 5cm paksuinen pötkylä ja kääri se TIUKASTI folioon.

Laita pötkylä pellille tai ritilälle 100 asteiseen uuniin ja anna sen kypsyä 3h 30 min.

ÄLÄ yritä nopeuttaa kypsymistä nostamalla uunin lämpöä, koska silloin tuloksena on jauhelihamureke !

Kun otat kebabin uunista, malta odottaa noin 10 minuuttia että neste kerkeää vetäytymään jolloin leikkaaminen sujuu paljon helpommin.

*******

Tekijän kommentit: itse käytin 750g naudan paistijauhelihaa. (750g koska tarjouksessa ollut paketti sattui olemaan sen kokoinen...). Seuraavalla kerralla kokeilen sotkea hirven jauhelihaa sekaan. Mikä estää kokeilemasta myös broitsulla tai oikeaoppisesti lampaalla. Uskoisin, että mitä rasvattomampi jauheliha, sitä parempi lopputulos. Sika-nauta ei varmaan ole paras mahdollinen...

Suolana käytin aromisuolan, Herbamare-yrttisuolan ja tavallisen jozon sekoitusta (no kun aromisuolaa ei ollut purkin pohjalla kuin 15g...). Varmaan ihan tavallinen suola käy yksistäänkin.

Pippurisekoitusta laitoin noin 15ml. En tykkää kovin pippurisesta ruuasta ja netissä ko. ohjeen kohdalla kokeilijat ovat kehuneet tuota ohjeen mukaista annostusta erittäin vahvaksi.

Lihan sekoitin sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Joku monitoimikonekin voisi olla tässä ihan näppärä.

Lopputulos oli erittäin maistuvaa! Valitettavasti lihalastuista ei tullut kovin ohuita, koska veitseni ei ollut ihan parhaimmillaan (vaikkakin oli kaikista terävin veitsi...) Jääkaappikylmänä sitä lihaa olis ehkä voinut leikata paremmin. Nooh... Ei se makuun vaikuta! Ja kun ei tosiaan oo liian vahvasti maustettua, niin ei haittaa vaiks siivut on vähän paksumpia. Oli kerrankin semmoista lihaa, että saattoi syödä useammankin siivun kerralla! Eikä hyvää makua ainakaan vähentänyt tieto siitä, että liha oli itse tehtyä...

HYVVÄÄ!!!!!

.

Mikä meni pieleen? Hiivataikinoiden kootut selitykset

Vaikka sanotaan, että uuni leivän kaunistaa, niin ei se aina pidä paikkaansa. Aina ei paraskaan leipuri voi onnistua. Tässä olisi listattuna koottuja selityksiä, miksi leivälle/pullalle kävi niin kuin kävi.

Liepä on mautonta:

Valmiin leivän makua ei voi enää muuttaa. Kokeile päällystää leipä vaikka mausteisilla levitteillä. Seuraavalla leipomiskerralla kokeilet laittaa vähän enemmän mausteita.

Leipä on kylmää:

Lämmitä kylmä leipä mikroaaltouunissa tai folioon käärittynä uunissa. Lämmin leipä tuntuu tuoreelta ja maistuu paremmalta.

Leipä on kuivunutta:

Kääri leipä kosteaan pyyhkeeseen ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi. Kuumenna leipä nopeasti kuumassa uunissa, niin leivästä tulee taas mehevä.

Leipä murenee leikatessa

Kostuta veistä ennen leivän leikkaamista. Jos leipä on pehmeää ja tarvitset erittäin ohuita viipaleita, pidä leipää ensin hetki pakastimessa ja leikkaa kohmeinen leipä viipaleiksi.

Leipä jämähti kii vuokaan:

Jos leipä ei irtoa paistovuoasta, kääri vuoka heti kylmällä vedellä kostutettuun pyyhkeeseen ja odota viisi minuuttia. Sitten leipä irtoaa helposti.

Taikina tarttuu kaulimeen:

Jos taikina tarttuu kaulimeen, voit joko ripotella jauhoja kaulimeen ja taikinan pinnalle, tai laittaa kaulin hetkeksi pakastimeen ja kokeilla kaulimista uudelleen kylmällä kaulimella.

Haluan leipääni pehmeän kuoren:

Jos haluat leipään pehmeän kuoren, peitä valmis leipä liinalla.

Haluan leipääni kovan kuoren:

Jos haluat leipään tai piirakkaan kovan tai rapean kuoren, jätä jäähdytä leivonnainen peittämättä.

Taikina ei kohoa:

Oliko taikinaneste kuumaa? Liian kuuma neste tappaa hiivan. Sekoita haaleaan nesteeseen uusi annos hiivaa (alkuperäistä hieman pienempi) ja alusta taikinaan. Entä oliko hiiva vanhaa ja kuivaa? Silloin nostatusteho on kadonnut. Sekoita silloinkin uusi annos hiivaa haaleaan nesteeseen ja alusta taikinaan.

Jos taikina on kylmä, hiiva ei toimi. Nosta kulho lämpimään vesihauteeseen. Älä tuuleta silloin, kun leivot hiivataikinasta!

Jos taikina on kovaa, hiiva ei jaksa toimia niin vauhdilla. Alusta taikina löysemmäksi lisäämällä tippa nestettä.

Taikina kohoaa nopeasti ja lätsähtää vielä nopeammin:

Onko taikina kovin löysää? Lisää siihen leipoessasi vähän jauhoja. Toisaalta liian kuumassa paikassa taikina kohoaa liian nopeasti. Jos leivonnaiset alkavat laskea leivinpellillä, nosta ne mahdollisimman nopeasti hieman kuumempaan uuniin.

Leivän pinta repeilee:

Tälle ei voi tehdä enää mitään. (Mutta eihän se makuun vaikuta!) Seuraavalla paistokerralla, kannattaa tarkistaa paistolämpötila. Liian kuumassa uunissa leivän pinta repeilee. Syy voi olla myös liian lyhyessä kohotusajassa tai liian pienessä hiivamäärässä. Tai taikinassa on liikaa jauhoja.

Pulla on sisältä raaka ja tiivis:

Syynä voi olla kylmä kohotuspaikka, liian lyhyt kohotusaika, taikinassa on liikaa sokeria ja rasvaa... Jos itse lisään em. aineita, lisää taikinaan myös hiivaa.

Leivässä on huono maku ja haju:

Leivonnaisessa on liikaa hiivaa tai taikina on kohonnut liian kauan.

Wienerit

Varoituksen sana muille kokeilunhaluisille -wienerit eivät ole mitään pikaleivonnaisia. Taikinan kimpussa menee aikaa!

Wienerit

2,5 dl kylmää maitoa 

2 pss kuivahiivaa

2 munaa

1/2 dl sokeria

3/4 tl suolaa

2 tl kardemummaa

1/2 juoksevaa margariinia

n. 8 dl vehnäjauhoja

Sekoita kylmään maitoon munat, sokeri, mausteet ja rasva. Sekoita kuivahiiva jauhoihin. Lisää jauhot ja sekoita vain sen verran, että aineet sekoittuvat. (Ei saa vaivata, ettei synny sitkoa).

Anna taikinan levätä viileässä (esim. jääkaapissa) 10-15 minuuttia.

Kauli taikinasta suorakaiteen muotoinen levy. Levitä levylle 250g jääkaappikylmää voita tai margariinia (juustohöylällä saa voipaketin päästä hyvin siivuja). Leivät rasva 2/3:lle taikinalevyä. Taita levy kolmeen osaan, ensin rasvaton sivu rasvalla peitetyn päälle. Anna taikinan levätä kylmässä noin 15 min. Kauli taikina taas suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja taita 3 osaan. Nosta viileään n. 15 minuutksi. Toista sama vielä kaksi kertaa. Anna viimeisen kaulimiskerran jälkeen taikinan levätä viileässä noin 1 tunti. Eli taikinaa kaulitaan yhteensä neljä kertaa. Rasvaa laitetaan vain ensimmäisellä kerralla.

Taikinasta voi tehdä mieleisiään wienereitä.

Itse jaoin taikinan puoliksi. Toisen puolen kaulin noin 20x30 cm levyksi ja leikkasin lyhyemmältä sivulta nauhoja (taisi olla 2 cm leveitä). Nauhat kiersin ensin muutaman kerran kierteelle ja kiepsautin pyöreäksi rullaksi. Toisen puolen kaulin noin 27x27 levyksi, jaoin 9 yhtä suureen palaan (palat n. 9x9cm). Käänsin paloista kulmat keskelle ja painoin kii.

Valmiit wienerit kohotetaan viileässä (ratkaisin asian avaamalla tuuletusluukun ja nostamalla pellit avonaisen ikkunan eteen).

Voitele munalla. Kiekkojen pinnalle ripottelin raesokeria. Wienerpaloille levitin ensin vaniljakreemiä (n. 1 tl jokaiseen) ja päälle nostelin vielä paistonkestävää vadelmamarmeladia suunnilleen teelusikallisen.

Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.

Ruoka-ainerajoitukset: Mitä tilalle, kun vehnä ei sovi?

Toisinaan Aika usein tulee vastaan tilanteita, että vieraaksi tulee henkilö, jolle ei vehnä/gluteeniviljat sovi syystä tai toisesta. Syitä voi olla esim. keliakia (elinikäinen sairaus, jossa gluteeni tuhoaa suolistonukkaa. Ainoa "hoito" on gluteenin täydellinen välttäminen. Ei, keliaakikko ei voi maistaa edes vähän.), vilja-allergia (ei ole sama asia kuin keliakia) tai esimerkiksi ärtyvän suolen oireyhtymästä (IBS) kärsiminen tai muut vatsaperäiset vaivat, joihin yhtenä apukeinona on (muun muassa) gluteenipitoisten viljojen välttäminen. On hyvä tarkistaa vieraalta, että mitä kaikkea hän voi syödä. Toiset sietävät gluteenittomissa tuotteissa olevan vehnätärkkelyksen (vehnätärkkelys on gluteenitonta luonnostaan ja sitä käytetään jonkin verran jauhoseoksissa) ja toiset tarvitsevat niin sanotusti luontaisesti gluteenittomat tuotteet. Pakettien päällä ei tarvitse erikseen olla merkintää luontaisesti gluteenittomuudesta, joten ainesosaluettelot pitää tarkistaa!

Gluteenittomassa leivonnassa on syytä noudattaa tiettyä tarkkuutta. "On pakko olla sairaan tarkka". Kotileipurin on hyvä miettiä omia toimintatapojaan, koska pienikin vehnäjauhonpöly sen gluteenittoman pullan päällä saattaa tietää keliaakikolle vatsanväänteitä ja tuskallisen olon. Gluteenittomat jauhot kannattaa säilyttää suljettavissa muovipusseissa. Eikä samalla mittalusikalla mitata ensin vehnäjauhoja ja sen jälkeen gluteenittomia jauhoja! Esimerkiksi gluteenittomat tuotteet on hyvä leipoa ennen "tavallisia", sekä pussittaa ne pois ennen kuin aloittaa vehnäjauhoilla leipomisen. (Huolehdi, että leivontakulhot, mittavälineet yms ovat ehdottoman puhtaita kaikesta jauhonpölystä ja leivänmuruista!) Muista myös tarjoiluvaiheessa gluteenittomuuden "erityisvaatimukset": erilliselle vadille, omat ottimet -ja ehdottomasti niin ettei tavalliselta "vadilta" otettaessa tipahta murusia gluteenittomien tuotteiden päälle!

Aika usein ohjeista voi suoraan vaihtaa vehnäjauhot valmiisiin, gluteenittomiin jauhoseoksiin. Leivinjauhoilla ja soodalla kohotettavissa leivonnaisissa aika usein voi vehnäjauhot vaihtaa 1:1 esimerkiksi Semperin FinMix -jauhoseokseen (vehnätön jauhoseos) tai Sunnuntain Gluteenittomaan jauhoseokseen (Sunnuntain jauhot sisältävät vehnätärkkelystä) Jos haluat tehdä omia jauhoseoksia tai korvata vehnäjauhoja muuten, voit käyttää oheista ohjeellista taulukkoa

1dl vehnäjäuhoja vastaa

• 1 1/4 dl soijajauhoja
• 1dl maissijauhoja
• 1dl riisijauhoja
• 1dl hirssijauhoja
• 1dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
• 3/4dl tattarijauhoja
• 3/4dl perunajauhoja
• 2/3dl Jyttejauhoja
• 2/3dl maissitärkkelystä

 

Taulukko perustuu kokeiluihin ja arvioihin, määrät saaattavat hieman vaihdella eri jauhomerkkien kohdalla.

On syytä huomata, että vaikka kaura ei itse sisälläkään gluteenia, saattaa "tavallisissa" kaurajauhoissa tai -hiutaleissa olla mukana muita viljoja. Gluteenittomaan ruokavalioon soveltuva ns puhdas kaura ei ole missään vaiheessa tuotantoa kosketuksissa muihin viljoihin -ei puimurin säiliössä, ei kuivurin siilossa, eikä edes myllyn jauholaareissa. Sama kontaminaatioriski on muissakin aineissa, esim. toisen myllyjen riisi tai tattari saattaa sisältää muita viljoja joukossa. On syytä lukea pienet präntit tarkkaan. Toisten vatsa kestää ne "saattaa sisältää" -määrät, toiset eivät kestä sitäkään.

Muista, että gluteenittomassa leivonnassa pitää leivontapöydälläkin käyttää gluteenittomia jauhoja (HUOM!!!! Leivontapöytä pitää pestä kunnolla ennen gluteenittomien pullien pyörittelyä!) ja kakkuvuokia EI saa jauhottaa tavallisilla korppujauhoilla, vaan esim. karkeilla riisijauhoilla, perunajauhoilla, kookoshiutaleilla...

Jos kahvivieraasi kaikesta yrityksestäsi huolimatta kieltäytyy tarjottavistasi tai tuo omat eväät, älä pahastu. Vieraallasi saattaa olla huonoja kokemuksia -tai hän haluaa varmistaa ettei mene ilta pilalle vatsan vaivatessa.

Ps. Gluteenittomuuden lisäksi vieraallasi voi olla muitakin "erityisvaatimuksia", kuten laktoosittomuus, maidottomuus, munattomuus...

Ruoka-ainerajoitukset: Kananmunan korvaaminen

Kananmunaa ei voi korvata täysin millään toisella tuotteella, mutta ruoanvalmistukseen ja leivontaan löytyy kuitenkin omat keinonsa. Joskus kananmunan voi jättää ruuasta vain pois.

 

Munamaito=

1dl maitojauhetta ja 2dl vettä tai

1dl soijajauhoa ja 3dl vettä tai ruokakerma vaikkapa Go Green kaurapohjainen "ruokakerma"

 

Jauhelihataikina=

2 keitettyä perunaa tai muuta kasvissosetta tai

2rkl maissi-, peruna-, soija- tai riisijauhoa ja 1dl vettä tai

1dl Fibrex sokerijuurikashiutaleita ja 1,5dl nestettä

 

Leivonta

1 kananmuna voi korvata 1dl peruna- tai kasvisosetta/ 1dl banaani- tai hedelmäsosetta/ 2rkl soijajauhoja/ 1tl Loprofin- kananmunakorviketta (Nuricia Oy) tai 1tl Orgran No Egg kananmunakorviketta (www.ekolo.net)

 

Pullataikina

Pullataikinassa voi kananmunan jättää pois kokonaan ja voiteluun voi käyttää vesi-siirappiseosta, sulatettua rasvaa, sokeroitua kahvia tai maitoa. Muista käyttää puhdasta pullasutia.

Leipäohjeita

Tässä julkaisussa on kootusti "vanhoja" leipäohjeita. En ole vähään aikaan näitä ohjeita itse testannutkaan! 

Ruislimppu

Ohje on yksinkertainen. Lopputulos on jotain jälkiuunilimpun tapaista. Kuori on todella kova, mutta maku täydellinen. 

1/2 l piimää
1 rkl suolaa
50g hiivaa (käytin 2pss kuivahiivaa)
n. 7dl ruisjauhoja
3 dl vehnähiivaleipäjauhoja

Sekoita haaleaan piimään suola ja hiiva sekä ruisjauho. Alusta taikina
notkeaksi hiivaleipäjauhoilla. Taikinasta tulee kovahko. Kohota taikinaa 45
min ja leivo siitä sen jälkeen kaksi pitkänomaista limppua. Kohota limput
oikein hyvin ja paista niitä 200 asteen lämmössä 1 t 15 min. Jäähdytä limput
oikein hyvin leivinliinoilla peitettyinä. Leivän maku paranee säilytyksessä.

Glögileipä, kolme vuokaleipää

5 dl glögitiivistettä (tai valmista glögijuomaa)

3 dl maltaita

5 dl vettä (tai valmista glögijuomaa)

50 g hiivaa

1 dl siirappia

1 rkl piparkakkumaustetta

1 rkl suolaa

5 dl puolukoita tai silputtua taatelia

6 dl ruisjauhoja

1 dl juoksevaa rasvaa

n. 12 dl hiivaleipäjauhoja

Pinnalle:

1 dl siirappia

1/2 dl vettä

Mittaa glögitiiviste tai 5 dl valmista glögijuomaa kulhoon. Lisää joukkoon leipämaltaat ja anna turvota muutaman tunnin ajan (tai mieluiten yön yli)

Kuumenna vesi tai 5 dl valmista glögijuomaa ja lisää maltaiden joukkoon. Murenna hiiva seokseen ja sekoita, kunnes hiiva liukenee. Lisää siirappi, mausteet, puolukat tai taatelisilppu ja ruisjauhot sekä rasva. Alusta joukkoon hiivaleipäjauhot ja anna taikinan kohota puolisen tuntia vedottomassa paikassa kuten mikrossa, liinalla peitettynä.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat. Jaa taikina kolmen voideltuun leipävuokaan tai kertakäyttöiseen kartonkivuokaan, jossa leivän voi antaa lahjaksi.

Anna leipien kohota noin 30 minuuttia ja paista 175-asteisen uunin alaosassa noin 1 1/2 tuntia. sivele valmiit leivät siirappivedellä.

Joululeipää "tiskirätistä"

Ohje on kopsattu tiskirätistä, johon se on painettu. Ei varmaan tarvi sanoa, ettei sitä tiskirättiä raaski käyttää..

Joululeipä

1 l piimää

1 pala hiivaa

1 rkl suolaa

3 dl vehnälesettä

3 dl ruisjauhoja

3 dl maltaita

2 dl siirappia

n. 12 dl vehnäjauhoja

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liota hiiva, siirappi ja suola piimään. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Kaada 2:een leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan ja kohota kaksinkertaiseksi. Paista 175 C n. 1,5 tuntia.

Laiskan leipurin leipä

Kuvassa oikealla on tämän postauksen yläosassa esitelty ruislimppu (tässä on tehty taikinasta vain yksi limppu). 

Vasemmalla on KevytKokki-lehdestä (syksy2008) nappaamani Laiskan leipurin leipä. Ohjeella syntyy 1 iso leipä. Tämäkin on tosi helppo! Ja näin se menee:

2 1/2 dl vettä

1 1/2 dl kaurahiutaleita

1/2 dl kolmenviljan lesesekoitusta

1 tl suolaa

1 iso raastettu omena

7-8 dl hiivaleipäjauhoja

1 pss kuivahiivaa

 Kaada kiehuva vesi hiutaleiden, suolan ja leseiden päälle ja anna turvota hetki. Sekoita joukkoon omenaraaste. Jos velli jäähtyy alle 42-asteiseksi (tuntuu kädellä vähän kuumalta) lämmitä. Varo kuitenkin liian kuumaa velliä -se polttaa hiivan ja leipä ei kohoa. Sekoita kuivahiiva puoleen jauhojen määrästä ja lisää seos tukevalla kapustalla taikinan joukkoon. Lisää loput jauhot vähitellen.

Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Peitä liinalla ja anna kohota 45-60 minuuttia. Paista 200 asteessa uunin alimalla ritilätasolla noin 45 min tai pidempään. Kokeile kypsyys kopsuttamalla leivän pohjaa. (Kumea ääni = kypsä leipä) Leipä säilyy mehevänä pyyhkeen sisällä useamman päivän.

Aunen joululimppu


5 dl piimää
n. 6 dl ruisjauhoja
5 dl siirappia
100 g margariinia
100 g hiivaa
1 l maitoa
3 rkl jauhettua pomeranssinkuorta
2 tl suolaa
2,2 – 2,5 kg vehnäjauhoja

Imellä ruisjauhot piimässä muutaman tunnin ajan.
Lisää joukkoon siirappi, juokseva rasva, mausteet ja haalea maito, johon hiiva on liuotettu.
Alusta taikina vehnäjauhoilla kiinteäksi ja vaivaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista.
Nostata hyvin lämpimässä. Leivo taikinasta kuusi pientä tai neljä suurta limppua. Anna niiden nousta vielä pellillä.
Paista 200 asteessa 50 – 60 min. Sivele limput heti uunista ottamisen jälkeen vesi-siirappiseoksella.
Limppu on hyvin säilyvä, ja sen voi myös pakastaa.

Pikaleivät muurikalla/paistinpannulla

Löysin kesän Pirkka-lehdestä (numero 6-7/2008) mukavan ohjeen "kesäleiville". Leipäset pyöräyttää hetkessä vaikka mökkiolosuhteissa. Tässä ohje:

Muurikkaleipäset

n. 10 kpl

4 dl hiivaleipäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

3/4 tl suolaa

1 tl soodaa

2 rkl siirappia

3 dl piimää

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää siirappi ja piimä. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Nosta taikinasta ruokalusikalla nokareita jauhotetulle pöydälle ja taputtele niistä noin kämmene kokoisia, ohuita leipäsiä. Paista leipäsiä muurinpohjapannulla keskilämmöllä ilman rasvaa 1-2 minuuttia/puoli. Tarjoa lämpiminä.

Peltileipää

Illalla:

1 litra haaleaa vettä

3 dl hiutaleita (neljänviljan tai kaura)

1/2 pss kuivahiivaa

Sekoita kunnolla ja jätä liinan alle muhimaan yöksi. Juuren pitää antaa käydä 12 tuntia.

Aamulla (juuri haiskahtaa miedosti):

1,3 kg vehnäjauhoja

1 rkl suolaa

1 1/2 pss kuivahiivaa

3-4 rkl oliiviöljyä

(Taikinasta tulee kodella kovaa vaivata)

Anna taikinan kohota liinan alla 30 min. Kumoa taikina uunipellille, taputtele pellin kokoiseksi ja ripsottele hieman jauhoja pinnalle. Peitä leipä liinalla ja anna kohota 30 min. Pistele leipää haarukalla kauttaaltaan ja laita 200 asteiseen uuniin alimmalle ritilätasolle n. tunniksi. Käännä lopuksi lämmöt pois ja annaleivän muhia uunissa vielä varttin verran. (--> loistava, rapsakka kuori).

Tämmöstä siitä sitten tuli:

Muffinisämpylöitä ja omia raaka-pakasteita

Sämpylät voi paistaa monella tavalla: ne voi perinteiseen tapaan muovailla leivinpöydällä ja paistaa pellillä. Ne voi myös kypsentää muffinipellillä. 

Perusohje sämpylöihin (toki, tätäkin voi muokata -lisätä joukkoon hedelmiä, siemeniä, hedelmäsosetta, vaihtaa hiutaleita, käyttää erilaisia jauhoja seoksena, käyttää nesteenä vettä, maitoa, mehua...)

3 dl vettä

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa (siirappikin käy)

1 dl ruishiutaleita

1/2 dl kaurahiutaleita

1/4 dl kaljamaltaita

4 dl vehnäjauhoja

1 pss kuivahiivaa

2 rkl öljyä

Lämmitä vesi mikrossa tosi kuumaksi. Sekoita kuuman veden joukkoon suola, hunaja, hiutaleet ja maltaat. Odota, että seos jäähtyy käteen sopivaksi. Lisää jauhot ja öljy. Kohota lämpimässä liinan alla. Vaivaa pöydällä isommat ilmat pois (taikina on ehkä hieman tavallista sämpylätaikinaa löysempää) ja jaa taikina 6 osaan (tai 12 osaan, jos käytät "tavallista" muffinipeltiä). Palat muotoilin pellille sopiviksi ja painelin spraypullolla öljytyn pellin koloihin. Kohotin. Paistoin 225 asteessa 15 min.

Ensimmäisen pellillisen tein "taloudellisena" versiona. Laitoin kohottamattoman pellillisen kylmään uuniin. Käänsin lämmön 225 asteeseen. Uuni lämpeni semmoiset puolisentuntia (= sämpylät kohosivat samalla ja alkoivat vähän jo kypsyä) ja sen jälkeen paistoin sämpylöitä ehkä reilun 5 min. Sai samalla sen uunin lämpiämiseen kuluvan energian (ja ajan) käytettyä hyödyksi. Ja pääsi nopsempaan leipomisen makuun... Toinen pellillinen nousikin sopivasti sillä aikaa kun eka pelli oli uunissa.

Tosiaan samalla perusohjeella voi tehdä raakapakasteita. Tee taikina ihan normaalisti ja kohota kulhossa. Leivo sämpylät ja laita ne kohottamattomina pakastimeen, vaikka leikkuulaudan päällä. Jäätyneet leivonnaiset voidaan irrottaa alustasta ja pussittaa. Kun tulee tuoreen leivän mieliteko (tai yllättäviä kahvivieraita), nostetaan leivonnaiset pakastimesta pellille. Leivonnaisia sulatetaan ensin 50-asteisessa uunissa 15 minuuttia jonka jälkeen lämpö käännetään 225 asteeseen ja paistetaan leivonnaiset kypsiksi.

Raakapakasteet kylmässä...

 Ja paistettuna

Vuokaleipä -helppo!

Tämä vuokaleipä on tosi helppo tehdä ja tosi helppo muunnella -jauhoja voi vähän vaihdella, käyttää jotain puurohiutaleita tai leseitä, laittaa mausteita (yritit, siemenet)... Maistuvaa, kotitekoista... Ja se tuoreen leivän tuoksu!

Tällä ohjeella tulee kaksi vuokaleipää. Kun käytän kahta pitkulaista vuokaa (toinen on 2l ja toinen 1,5l), tulee mukavan korkeat leivät. Ja kun käytän kahta 2l vuokaa (ovat lyhyempiä ja leveämpiä), leivät jäävät vähän mataliksi. Niihin voisi ajatella 1,5x taikinaa...

Ohje:

5 dl vettä

50g hiivaa (käytin 2pss kuivahiivaa)

2 tl suolaa

2 dl ruisjauhoja (tai jotain hiutaleita)

n. 9dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja (myös valmis sämpyläjauhoseos käy)

50g voita tai margariinia sulatettuna (tai 1/2dl juoksevaa margariinia tai öljyä)

(Halutessasi mausteita, esim. 1rkl kuminaa, jotain yrttejä, kenties pähkinärouhetta...)

voitelemiseen piimää

Kaada haalea neste kulhoon ja liuota hiiva joukkoon. (Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin ennen lisäämistä) Lisää suola (ja mausteet) sekä jauhot ja sulatettu voi. (Jos käytät hiutaleita, lisää ne ensimmäisenä ja anna minuutti-pari turvota). Alusta taikina hyvin. Annan taikinan nousta liinan alla kaksinkertaiseksi. Leivo taikinasta kaksi vuokaleipää. Laita leivät hyvin voideltuihin vuokiin ja anna kohota liinan alla. Voitele piimällä. Paista 200 asteessa 40 minuuttia.

Saaristolaisleipä

Saaristolaisleipä on maukas leipä ja helppo tehdä.

 

1 l piimää (tai omenamehua/appelsiinimehua)

75 g hiivaa (käytin 3 pussia Sunnuntai-kuivahiivaa)

3 dl siirappia (tai vaikka juoksevaa hunajaa)

3 dl kaljamaltaita

3 dl vehnäleseitä

3 dl ruisjauhoja

1 rkl suolaa

10 dl vehnäjauhoja

voiteluun 1rkl siirappia ja 1dl (kuumaa) vettä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään ja sekoita muut aineet joukkoon.

Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa 1,5 tuntia. Voitele huolellisesti kaksi 2 litran (tai kolme 1 litran) leipävuokaa ja jaa taikina vuokiin. (Halutessasi voit jakaa taikinan vuokiin jo ennen kohottamista ja kohottaa taikinan vuoissa -ei tarvi jännätä, pysyykö taikina kulhossa vai ei...)

Paista uunin alimmalla tasolla n. 2 tuntia 175 asteessa. 1,5 tunnin kohdalla voidellaan siirappi-vedellä. 

Anna leipien hieman jäähtyä ennen kumoamista, niin leivät irtoavat paremmin vuoista.

Terveisiä Katrin Keittiöstä!

Katrin keittiössä kokataan ja leivotaan -ja joskus tehdään myös käsitöitä, askarrellaan, hoidetaan kukkia, paijataan eläimiä... Eletään siis tavallista maatilan elämää. 

Kauhan varressa on keski-ikää lähestyvä kolmen lapsen äiti ja entinen maajussi. Kattiloissa porisee tavallisen lapsiperheen ruokia ja uunissa paistuu niin leivät kuin kakutkin. Ohjeet ovat useimmiten gluteenittomia tai sellaiseksi muunnettavia. Aineet ostetaan pääasiassa tavallisesta päivittäistavarakaupasta. Joskus käydään ostoksilla isommassa kaupungissa ja silloin ostetaan testattavaksi jotain sellaisia, mitä ei oman "kylän" kaupoista löydy.

Lisäilen aluksi ns vanhoja ohjeitani, vuosia sitten testattuja ja kuvattuja juttuja. Huomaathan, että ne eivät ole "automaattisesti" gluteenittomia ohjeita -ne on testattu ennen gluteenitonta "elämääni". Pikkuhiljaa lisäilen myös uudempia ohjeita. Toivottavasti viihdytte seurassani!