Simaa

Vappuun on viikko aikaa. Vielä ehtii laittaa siman tulemaan!

Yhdistelin ohjeessa sekä DanSukkerin fariinisokeripaketista löytyvää ohjetta, että myös tapaa jolla äiti aina siman tekee. (Ja kuten tiedämme, äidin tekemä on aina se maistuvin!)

Sima -ämpärillinen

500 g fariinisokeria

500 g taloussokeria (tai jos haluat tummempaa simaa, laita fariinisokeria)

6 sitruunaa (3-4 riittää jos et halua niin sitruunaista makua)

8  litraa vettä

1/2 tl kuivahiivaa

Pese sitruunat huolellisesti lämpimällä vedellä (luomu-sitruunat on ihan hyvä vaihtoehto -mutta pese nekin silti). Mittaa ämpäriin sokerit. Kuori sitruunat perunankuorimaveitsellä, siis se keltainen osa, ämpäriin. (Älä kuori valkoista osaa mukaan, se on kitkerää) Kuori valkoinen kuorikerros roskiin ja viipaloi sitruunat, lisää viipaleet ämpäriin. Kiehauta osa vedestä. (Vaikka vedenkeittimellä). Kaada kiehuva vesi sokereiden ja sitruunoiden päälle. Sekoittele kunnes sokerit sulaa. Lisää vuorotellen kiehuvaa ja kylmää vettä. Tarkoitus on, että sima jäähtyy samalla hieman kättä lämpimämmäksi (42 astetta on tarkka lämpötila...) Anna siman tarvittaessa jäähtyä hetki. Ripottele kuivahiiva pinnalle. (Pyöräytä sima sekaisin) Aseta ämpärin kansi kevyesti päälle ja anna siman käydä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. 

Siivilöi sima. Voit joko pullottaa siman tai laittaa sen ämpäriin. Lisää pulloihin tai ämpäriin muutama rusina. Laita korkki/kansi kii ja anna siman käydä "valmiiksi". Huoneenlämmössä sima valmistuu noin kolmessa päivässä, viilessä n 5 päivässä/viikossa. Sima on valmsita, kun rusinat ovat nousseet pintaan.

Säilytä sima viileässä ja käytä n viikon kuluessa.

Kevään edetessä pääsee tekemään myös raparperisimaa. Raparperisimaa voi tehdä läpi kesän, se on oiva hellepäivän juoma.

Raparperisima

4 litraa vettä

12 dl raparperia viipaleina

500g sokeria (taloussokerilla raparperin oma väri näkyy simassa, fariinisokeri tuo tummempaa väriä)

1-2 sitruunaa

2/5 tl kuivahiivaa (=2 maustemittaa)

Huuhtele rapaprperit ja pese sitruunat. (Raparpereja ei tarvi kuoria, kuorista saa punaisempaa sävyä simaan) Pilko rarparperit. Kuori sitruunat perunankuorimaveitsellä (keltainen osa). Kuori sitruunoiden valkoinen kuorikerros roskiin ja viipaloi sitruunat. Lisää sokeri, raparperit, sitruunan kuoret ja viipaleet ämpäriin. Kuumenna osa vedestä ja kaada ämpäriin. Sekoita hetki, kunnes sokeri liukenee. Lisää vuorotellen kiehuvaa ja kylmää vettä. Tarkoitus on, että sima jäähtyy samalla haaleaksi/kädenlämpöiseksi. Ripottele kuivahiiva pinnalle. Nosta ämpärin kansi kevyesti päälle ja jätä sima huoneenlämpöön n vuorokaudeksi käymään. Siivilöi sima puhtaisiin pulloihin tai ämpäriin. Nosta sima viileään käymään. Raparperisima on valmista noin viikon kuluttua.

Ja kunhan herukkapensaiden lehdet puhkeavat, pääsee tekemään mustaherukanlehtisimaa (Louhisaaren simaa/ Louhisaaren juomaa/Marskin juomaa...) Toki, kesällä voi myös pakastaa mustaherukan lehtiä talvea varten.

Mustaherukanlehtisima

3/4 l tuoreita tai pakastettuja mustaherukan lehtiä

2 sitruunaa

5 dl sokeria

5 l vettä

2/5 tl kuivahiivaa

Huuhtele mustaherukanlehdet ja laita ämpäriin. Pese sitruunat huolellisesti. Kuori sitruunat perunankuorimaveitsellä (keltainen osa). Kuori valkoinen osa roskiin ja viipaloi sitruunat ämpäriin. Lisää sokeri. Kiehauta osa vedestä ja kaada ämpäriin. Sekoita hetki, kunnes sokeri liukenee. Lisää kylmä vesi. Tarkoitus on, että sima jäähtyy kädenlämpöiseksi/haaleaksi (42 astetta, kun käyttää kuivahiivaa) Ripottele pinnalle kuivahiiva. Anna siman käydä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Siivilöi ja pullota. Vie sima kylmään ja anna käydä noin viikon ajan.

Nopea porkkanasosekeitto

Pyöräytin äkkiä alkuviikon työevääksi porkkanasosekeittoa. Tämän helpommaksi ei enää voi mennä!

1 "pötkö" (500g) valmista porkkanasosetta
2 dl kermaa
n 100g sulatejuustoa

Lisää aineet kattilaan. Kiehauta ja sekoittele kunnes sulatejuusto sulaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja vaikka chiliä, oman maun mukaan!

Tästä satsista sain kaksi annosta keittoa evääksi. Keiton päälle lisään lämmitysksen jälkeen vielä nokareen raejuustoa.

Osallistun tällä keitollani myös kotimaisia herkkuja ruokakaupasta -haasteeseen. Haasteessa on tarkoituksena kuvata niitä kotimaisia elintarvikkeita, joita käyttää. Viisi päivää ja joka päivä haastaa viisi kaveria mukaan.

Keitossa on siis Kasvisgallerian porkkanasosetta. En tiedä porkkanoiden alkuperää, Kasvisgalleria itse on kuopiolainen firma. Lisäksi keitossa on S-ryhmän Kotimaista-tuoteperheen kermaa ja sulatejuustoa. Kotimaista-tuoteperheen tuotteiden raaka-aineet on tuotettu ja tuotteet valmistettu aina Suomessa. Kaikilla tuoteperheen tuotteilla on myös kotimaisuudesta kertova Joutsenlippu- tai Sirkkalehti -merkki.

Haaste on minulle toisaalta helppo, koska meillä käytetään aina kotimaisia tuotteita, jos vaan mahdollista. Maito-, liha- ja kalatuotteiden ja -jalosteiden kohdalla olemme ehdottomia, kananmunat on pääasiassa omien kotitarvekanojen munimia, jauhojen ja leipomotuotteiden kohdalla "teemme parhaamme" (jauhot kotimaisista myllyistä, pullat ja tuore leipä aina Suomessa leivottua, gluteenittomien tuotteiden kohdalla pitää vähän joustaa...) Ulkomaiset tomaatit jää aina hyllyyn, joitain vihanneksia joutuu ostamaan ulkolaisina jos ei satu olemaan kotimaisia tarjolla (eikä voi ns järkevästi jättää pois tai korvata). Niin, ja banaanit ja appelsiinit ostetaan kotimaisina heti kun vaan tulevat markkinoille... Ainoa, missä haasteen kohdalla lipsun on kavereiden haastaminen: en haasta mukaan ketään -ja toisaalta haastan ihan kaikki: #nofarmsnofood

"Hotelliaamiainen"

Rauhallinen aamupala, pitkän kaavan mukaan. Mikäs sen mukavampaa? Meillä oli esikoisen kanssa tänään rauhallinen aamuhetki kaksistaan, kun isäntä ja pienemmät muksut olivat maailmalla. Tekaisin meille oikein "hotelliaamiaisen": skonsseja appelsiinimarmeladin kera, pekonia, nakkeja ja munakokkelia. Eikä pidä unohtaa appelsiinimehua!

Paistoin ensin skonssit (katso edellinen postaus). Kun uuni oli valmiiksi lämmin, levitin pekoniviipaleet pellille ja lykkäsin uuniin. Pari-kolme minuuttia/pellillinen riitti oikein hyvin. Lopuksi laitoin muutaman nakin pellille ja työnsin ne uuniin lämpenemään siksi aikaa kun munakokkeli olisi valmis

Maistuis varmaan sullekin? :D Kyytipoikana oli lasi appelsiinimehua.

Munakokkeli (4:lle)

6 munaa

3 dl maitoa tai kermaa

ripaus suolaa

voita paistamiseen

Riko munien rakenne kulhossa. Lisää maito ja suola. Sulata voi kattilassa tai pannulla miedolla lämmöllä. Kaada munaseos kattilaan (tai pannulle) ja kypsennä miedolla lämmöllä silloin tällöin sekoitellen n 2-3 minuuttia. Valmis munakokkeli on melko kiinteää.

Skonsseja

Wikipedia tietää kertoa, että skonssit ovat skotlantilaisperäisiä välipalaleipiä, jotka leivotaan yleensä vehnä-, ohra tai kaurajauhoihin. Kohotusaineena niissä käytetään yleensä leivinjauhetta. Brittiläiset skonssit voivat olla joko makeita tai suolaisia, yhdysvaltalaiset skonssit ovat suurempia, kuivempia ja makeampia. Skonsseihin voi käyttää erilaisia mausteita, juustoja, kuivattuja marjoja/hedelmiä...

Minulla oli tiedossa rauhallinen sunnuntaiaamu, joten päätin pyöräyttää "brunssille" skonsseja. En tiedä, minkä kategorian mukaisia näistä tuli... Luultavasti jotain brittiäisversioita...

Gluteenittomat skonssit

50 g voita
3,5 dl gluteenitonta jauhoa (käytin n 1,5 dl Semperin GrovMix, ja 2 dl FinMix)
1 tl leivinjauhetta
1,5 dl maitoa
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
maitoa voiteluun

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja nypi joukkoon pehmeä voi. Lisää maito, sokeri ja suola ja sekoita taikinaksi (itse lisäsin vielä puolisen desiä tattarijauhoja, kun taikina oli löysää -olinkohan mitannut jauhot väärin...). Kauli taikina jauhotetulla alustalla n 2 c paksuksi levyksi ja painele taikinasta esim. lasilla pyörylöitä. Siirrä pyörylät leivinpaperoidulle pellille ja voitele maidolla. Kypsennä 225 asteisessa uunissa n 12-15 minuuttia.

Itse tykkään oikoa aina kun vaan on mahdollista... Muotoilin taikinasta n "lasinsuun paksuisen" pötkylän ja leikkasin siitä parin sentin kiekkoja, jotka nostelin pellille. Aavistuksen taputtelin leikkauspintaa jauhotetuin sormin, voitelin maidolla ja kypsensin. Hyvin onnistui näinkin!

Parhaimmillaan skonssit ovat lämpiminä. Kaveriksi voi sipaista vaikkapa marmeladia.

Piimäkakkua

Ystäväni ja lampurikollegani laittoi Facebookiin kuvan piimäkakusta. Mikään ei kuulemma vedä vertoja juuri uunista tulleelle piimäkakulle. Paitsi lämmin piimäkakku ja kylmä maito... Ja niinhän siinä sitten kävi, että kauppalistaani ilmestyi "ihan itsestään" myös piimä... Paitsi että rusinoita en huomannut ostaa... No, mitä ei ole, sitä ei ole... Uunissa paistuu just nyt kaksi rusinatonta piimäkakkua. Ja mausteiden tilalla laitoin osan valmista piparkakkumausteseosta. :D Kakku on nopea ja helppo tehdä myös lasten kanssa. Kakku on automaattisesti munaton.

Piimäkakku

 (ohje yhteen kakkuun -itse tuplasin kaikki. Ja tein muutenkin "vähän sinne päin"...)

4,5 dl jauhoja (käytin Semperin Finmix-jauhoseosta, jos gluteeni ei tuota ongelmia, voit käyttää vehnäjauhoja)

1 dl sokeria

½ tl neilikkaa

1 tl inkivääriä

1 tl kardemummaa

2 tl kanelia

1,5 tl soodaa

1-2 dl rusinoita ("erinäisistä syistä" korvasin rusinat mantelirouheella... Määrää en mitannut, sellainen pieni pussillinen...)

1 dl siirappia

2 dl piimää (jos et käytä piimää muuten, korvaa vaikka kermaviilillä, tai jos maito on ongelma, kokeile Alpron maustamatonta "jogurttia")

1 prk (120g) smetanaa (jos maito on ongelma, korvaa tämäkin määrä Alpron maustamattomalla jogurtilla. Ja jos et halua ostaa sekä piimää, että smetanaa, laita tilalla reilu desi piimää...)

1 dl margariini- tai voisulaa (käytin juoksevaa margariinia)

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita nopeasti tasaiseksi. (Puuhaarukka tai vaikka nuolija käy hyvin) Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun rengasvuokaan. Paista 175 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla n 60 min. (HUOM! Jos teet gluteenittomana, ÄLÄ käytä vuoan jauhottamiseen tavallisia korppujauhoja tai mannasuurimoita. Käytä sen sijaan esim. gluteenitonta korppujauhoa, karkeita riisijauhoja, mantelijauhetta, mantelirouhetta, kookoshiutaleita tms.)

Kuvan kakusta laitan "ihan just", kunhan saan kakun ensin uunista... :P

Muoks... Tässä kuva uunituoreesta kakusta. Ei pöllömpää. Mantelirouhe tuo kivaa purutuntumaa, vaikka rusinaversio olisi ehkä ollut makoisampaa...

Kanakeitto Saarioisten äitien tapaan

Tiedättehän ne Saarioisten äitien tekemät keitot? Erityisesti sen herrrrkullisen kanakeiton? Juu, minäkin tykkään. Piti sit yrittää itse kehittää sama...

Minulla on paha tapa tehdä ruokaa aina "noin-mitoilla". Kannattaa siis suhtauta vähän varauksella tähän ohjeeseen... :D Tästä riitti ruokaa kahteen syöntikertaan (ensin 3 aikuista, toisella kerralla kaksi aikuista, yksi eskarilainen ja yksi taapero. Mainittakoon, että yksi aikuisista syö kuin hevonen...)

n 1,5 l vettä
800 g broilerimurua (Atrian, yhdessä rasiassa on 400g, maustettu vain kevyesti merisuolalla)
n 0,5 kg porkkanoita
n 400 g (säilyke)maissia
200 g sulatejuustoa (maustamaton)
3 annosfondia (kana)
4 rkl tattarijauhoja (tai vehnäjauhoja, jos se sopii ruokavalioosi)
tilkka vettä
1 tl paprikajauhetta
1 tl curryä
ripaus chiliä (voi jättää pois jos ei tykkää)

Mittaa vesi kattilaan ja kiehauta. Kuori ja paloittele porkkanat pieniksi paloiksi. Lisää porkkanapalat ja broilerimuru kiehuvaan veteen. Keitä/hauduta noin vartti. Lisää maissi, fondit, sulatejuusto (palasina, jos käytät "tavallista" Koskenlaskijaa, tai lusikoi suoraan purkista, jos on juoksevampaa tavaraa). Mittaa jauhot pieneen mukiin ja laske päälle hieman vettä. Sekoita ja lisää keittoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Mausta. Hauduta vielä viitisen minuuttia, että jauhot kypsyvät. (Muista sekoittaa). Tarjoa kaverina vaikka leipää.

Juurevat tattarihapanleipäset

Törmäsin viime syksyn Facebookin Gluteeniton jauhopeukalo -ryhmässä juureen tehtyihin tattarihapanleipäsiin. Pakkohan sitä oli kokeilla! Olen joskus vuosia vuosia sitten kokeillut tehdä "tavallista" hapanleipää, melko heikoin lopputuloksin. Mutta sekös minua esti kokeilemasta uudelleen! Koska harvalla meistä on jemmassa valmista hapanjuurta, eikä sitä useimmiten saa edes naapurilta lainattua, pitää juuri tehdä itse. Onneksi se ei ole hirveän hankalaa.

Hapanleivän juuri:

2 palaa hapanleipää (=1 dl leipämurua) Katso, että hapanleipä on gluteeniton. Ei haittaa, jos leivonnassa on käytetty hiivaa, hiiva on kuollut paiston aikana eikä vaikuta juuren syntyyn.

2-3 dl vettä

n 1 dl tattarijauhoja

Murustele hapanleipä kulhoon. (Toisissa ohjeissa kehoitetaan ottamaan leivästä kuori pois. En muista, kuorinko itse...) Lisää päälle n kädenlämpöistä vettä. Tässä vaiheessa kannattaa käsin vielä puristella leipämuruja, että ne "liukenevat" tasaisesti. Lisää tattarijauhot joukkoon. Koostumus tulisi olla sellaista vellimäistä. Peitä astia liinalla tms, älä liian tiiviisti ettei juuri tukehdu. Nosta juuri lämpimään, vedottomaan paikkaan. Esim. jääkaapin yläpuolella oleva kaappi on yleensä lämmin ja vedoton, tai jos saunassa on lattialämmitys, sinnekin voi viedä. Itse laitoin juuren styroxiseen kylmälaukkuun ja sinne kuumavesipulloon lämmintä vettä. (Vaihdon veden kerran-pari päivässä lämpimään) Laukun kannen välissä minulla oli keittiöpyyhe, ettei kansi ollut liian tiiviisti kii. Laukussa juuri oli hyvässä suojassa kissoilta, mutta keittiöpyyheviritelmän ansiosta juurella oli silti ilmaa hengitellä.

Sekoita juurta kevyesti kerran-pari päivässä. Juuren valmistumiseen menee aikaa 2-3 vuorokautta, riippuu hieman juuren "säilytyslämpötilasta" ja vähän ns kuun asennoistakin. (Leipominen ON välillä vähän mystistä...) Kun juuri muuttuu kuohkeaksi, on aika jatkaa leivän tekoa "juuren valmistus" -kohdasta. On tärkeää seurata, ettei juuri pääse homehtumaan ja ettei se muutu limaiseksi.

Juuri "parin päivän ikäisenä". 

Juurta ei tarvitse "synnyttää" kuin kerran, jatkossa leipätaikinasta otetaan juuri talteen seuraavaa leivontakertaa varten.

Juuren valmistus:

Alkujuuri edellisestä taikinasta tai edellä kuvatun ohjeen mukaan valmistettuna. Mikäli olet pakastanut juuren, sulata se varoen (mieluusti huoneenlämmössä)

5 dl lämmitä vettä (ei liian kuumaa! Hieman kädenlämpöä lämpimämpi vesi on hyvä)

2,5 dl tattarijauhoja

Lisää vesi ja jauhot alkujuureen. Juuri on todella löysää velliä. Anna vellin hapantua 2-3 vrk lämpimässä paikassa (siellä jääkaapin päällä olevassa kaapissa tai vaikka saunan lauteilla). Juuri alkaa tuoksua ja muuttuu punertavaksi. Periaatteessa juuren pitäisi alkaa kuplimaankin. Taas on oleellista seurata, ettei juuri pääse homehtumaan. Kun juuressa on sellainen happaman kirpsakka maku, on aika jatkaa.

Juuren hapattamisesta kannattaa kertoa ennakkoon muulle perheelle, koska hapanjuuren tuoksu on... No... Se on hapan. 

Taikinan valmistus:

Lisää hapantuneeseen velliin n 2 dl tattarijauhoja. 

Ota tässä vaiheessa n 2 dl juurta talteen seuraavaa kertaa varten. Juuri säilyy noin viikon ajan jääkaapissa. Juuren voi myös pakastaa, esim. minigrip-pussissa (painele ihan lituskaksi, niin se sulaa sitten nopeammpin) Perinteisestihän taikinajuuri on säilytetty taikinatiinun reunoilla kuivuneena (siis taikina on vain kaadettu pöydälle, sitä ei ole kaapittu laidoilta pois) Sitäkin sopii kokeilla... 

Lisää vielä

n 1 dl tattarirouhetta tai -hiutaleita (tai vaikka riisijauhoja, jos haluat vaihtelua)

n 1-2 tl suolaa

2 tl psylliumjauhetta (tai 2 rkl psylliumrouhetta/kuorijauhetta, esim. Risentan)

puoli pussia kuivahiivaa (ei välttämätön, mutta itse en ole vielä "uskaltanut" tehdä täysin hiivatonta leipäkokeilua)

Taikinaan voi lisätä myös esim. anista tai fenkolinsiemeniä, jos haluaa "ruisleivän makua".

Sekoita tasaiseksi. Taikina on edelleen todella löysää, puuromaista. Anna taikinan kohota n tunti. Kun taikina on noussut, nosta lusikalla pellillä nökkösiä (taikina on edelleen löysää). Ripottele pinnalle vähän jauhoja ja painele hellästi leipäsiksi. Anna leipästen nousta pellillä n 15 min lämpimässä paikassa. Pistele leivät haarukalla ennen paistoa. Paista 225-250 asteessa n 25 minuutia. Jäähdytä leipiä hetki, halkaise lämpimän leivän reunat veitsenkärjellä ja revi halki.

Tässä versiossa tein leipäsistä hieman paksumpia, noin sormen paksuisia. Lopputulos on vähän paksumpi, reissarimainen leipä.

Nämä leivät on tehty aika ohuiksi, lopputuloskaan ei ole kovin paksu. Mutta hyviä olivat ja kaikki tuli syötyä!

Olen kokeillut myös painella taikinan pellille ohueksi levyksi. Kohotuksen jälkeen olen "ajanut" taikinan taikinapyörällä osiin ja paistanut. (Valmiista leivistä en näköjään olekaan ottanut kuvaa...) 

Jonkun kerran olen myös lisännyt taikinaan enemmän jauhoja ja hiutaleita "käsikopelolla", että olen saanut paksumman, vaivattavan taikinan ja tehnyt limpun. Oheisiin leipiin olen lisännyt ruisjauhoja.